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天津市富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營養(yǎng)師講師李老師給您介紹完全素食的缺點,。
1.容易引發(fā)缺鐵性貧血,。植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收,。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差,，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低,。
2.容易缺乏維生素B12,，后者是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中,，螺旋藻類,、海生植物、大豆發(fā)酵食品和日本豆面醬所提供的維生素B12是缺乏活性的,，而不是有活性的,。因此，素食者應(yīng)該使用維生素B12補充劑,。
3.容易缺鈣，不利于骨骼健康,。奶蛋素食者的鈣的攝入量與非素食者相當(dāng)或比他們高,。但完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。因此,，完全素食者應(yīng)該適當(dāng)補鈣,。
4.容易缺鋅,，影響免疫功能和性欲等。素食者鋅的攝入量比非素食者低,。由于植物鋅的生物利用率低,，又由于鋅水平變化的邊際效果還不清楚，所以素食者應(yīng)該努力達到或超過鋅的推薦食入量
5.攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低,。素食者完全可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì),，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些,。不過,，只要注意選擇大豆制品和堅果類富含蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，一般在吃素的同時不需要另外補充蛋白,。
6.熱量低,。長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足,，容易引發(fā)營養(yǎng)不良,。安徽醫(yī)科大學(xué)對九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人存在著不同程度的營養(yǎng)不良,。長期吃素的婦女所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙,。蛋白質(zhì)是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大,；脂肪產(chǎn)熱量高,，不飽和脂肪酸更是"人腦的食糧"，對促進大腦智力發(fā)展極為重要,。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害更甚,。經(jīng)常吃素的少女往往月經(jīng)來潮推遲，吃素的女運動員容易發(fā)生繼發(fā)性閉經(jīng),。
7.素食還容易引起微量元素和維生素缺乏癥,。人體必需的元素如鋅、鈣,、鐵等主要來自葷食,。素食中鋅、鈣,、鐵含量少,，且含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅,、鈣和鐵等元素的吸收,。根據(jù)我國國情，選擇葷素結(jié)合的飲食結(jié)構(gòu)為宜,。對于肥胖癥,、糖尿病,、心血管疾病者，可適當(dāng)多吃點素食,，而對于生長發(fā)育期的兒童及營養(yǎng)不良,、微量元素缺乏者，不妨多吃點葷食,。
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