您好,，天津富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校官網(wǎng)!
豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什么營養(yǎng),？有什么分類？吃豆腐能預(yù)防哪些疾病呢,？這里面的學(xué)問可大了,。天津市富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營養(yǎng)師講師李老師帶您了解一下！您或許聽說過茶博士,，可您不一定知道,，早在幾年前美國宜利諾斯大學(xué)的第一批豆腐學(xué)博士就已經(jīng)畢業(yè)了。而且據(jù)國外的一些資料顯示,，21世紀(jì)美國發(fā)展最快的不是汽車,，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐,。在我國,，為了紀(jì)念豆腐的創(chuàng)始人劉安誕辰2100年，也為了發(fā)揚(yáng)中國豆腐的傳統(tǒng)文化,，所以每年的9月16號,，豆腐的發(fā)源地淮南,，都要舉行一屆中國豆腐文化節(jié)。
豆腐分南豆腐,，北豆腐,，那么，到底什么是南豆腐,？什么是北豆腐,？它們在風(fēng)味上有什么不同呢？
豆腐的分類其實就是看使用的是什么樣的凝固劑,。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些,，所以適合做湯,，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐,，因為水分含量不高,，更適合煎、炒,、煮,、炸。
作為凝固劑,，做出來的豆腐風(fēng)味是最好的,。研究表明，鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息,，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味,。而對南豆腐來講，產(chǎn)量上可能要高一點(diǎn),，在口感上也更好一點(diǎn),。
居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴,，都說豆腐有營養(yǎng),，可是它到底有什么營養(yǎng)呢？
豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種,，其中最主要的就是蛋白質(zhì),，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量占了34％多,。此外,，它還含有十幾種營養(yǎng)成分，比如說氨基酸,、礦物質(zhì)磷,、鈣等等,，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住,，豆腐中缺乏一種您必需的營養(yǎng)素——蛋氨酸,。
豆腐不但營養(yǎng)豐富，而且最近專家還發(fā)現(xiàn),，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病,。
吃豆腐可以防治心血管疾病�,，F(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過高,，因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn),，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以,，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率,。
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀(jì),，因為雌性激素分泌不足,，就會出現(xiàn)更年期綜合征。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療,。最近專家發(fā)現(xiàn),，豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所以,，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素,。但要記住，因為類黃酮溶于水,，因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失,。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法,。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處,。老年人因為年齡的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好,，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘,，而豆腐是軟食，容易消化,。所以,，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘,。但是,，老年人在吃豆腐的時候,，應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品,。
有關(guān)豆腐具有防治疾病的作用的說法,，到底有什么科學(xué)依據(jù)呢？
1999年11月份,，美國FDI通過一個豆類的研究報告,，證實豆制品對治療心血管疾病有確實的療效。
早在幾年前,，我國就實行了大豆計劃行動,，這項行動的主要內(nèi)容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那么,，喝豆奶究竟有什么好處呢,？
兒童喝了豆奶以后，身高增加,，智力增強(qiáng),，再一個就是貧血率下降。
現(xiàn)在,，我們許多家庭都自己買了豆?jié){機(jī),，在家里磨豆?jié){喝，但人們一般在磨豆?jié){的時候,，往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔掉,。其實，豆腐渣的營養(yǎng)非常豐富,，常吃還能防治許多疾病,。
近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮,，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣制成的食品，便可以預(yù)防乳腺癌,、胰腺癌,、前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后,，會產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),，這種酸性物質(zhì)，能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪,，達(dá)到減肥的目的,。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍，但是,，營養(yǎng)成分不會受到破壞,，不會造成明顯的饑餓感,。所以，多吃豆腐,，尤其是凍豆腐,，對于許多急于減肥的朋友，不能不說是一種新方法,。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆制品,，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐,；南京人喜歡吃香干,、臭干；安徽人喜歡吃毛豆腐,。無論是哪一種,，專家告訴我們說,，這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后,，最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢,，就會加速大腦的老化,。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐,，這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的,。
最后，需要提醒大家的是,，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響,。所以，建議大家盡量少把菠菜和豆腐同吃,。豆制品既方便食用,，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意,，有一些在市場上出售的熏制品,，是一些不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的，它所使用的腌制劑當(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì),。所以，我們還是盡量少吃熏制的豆制品,，如果要吃呢,，也要買一些正規(guī)廠家熏制的豆制品。
證書查詢
