豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了,但是,豆腐究竟有什么營�(yǎng),?有什么分類?吃豆腐能�(yù)防哪些疾病呢,?這里面的�(xué)問可大了,。天津市富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)�(xué)校營�(yǎng)師講師李老師帶您了解一下!您或許聽說過茶博�,,可您不一定知�,,早在幾年前美國宜利諾斯大學(xué)的第一批豆腐學(xué)博士就已�(jīng)畢業(yè)了。而且�(jù)國外的一些資料顯�,�21世紀(jì)美國�(fā)展最快的不是汽車,,不是電腦,而很有可能是來自中國的豆�,。在我國,,為了紀(jì)念豆腐的�(chuàng)始人劉安誕辰2100年,也為了發(fā)�(yáng)中國豆腐的傳�(tǒng)文化,,所以每年的9�16�,,豆腐的�(fā)源地淮南,,都要舉行一屆中國豆腐文化節(jié)�
豆腐分南豆腐,,北豆腐,,那么,到底什么是南豆�,?什么是北豆�,?它們在�(fēng)味上有什么不同呢�
豆腐的分類其實就是看使用的是什么樣的凝固劑,。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一�,,所以適合做�,,而北豆腐,也就是我們常說的老豆�,,因為水分含量不�,,更適合煎、炒,、煮,、炸�
作為凝固�,,做出來的豆腐風(fēng)味是最好的,。研究表明,鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息,,從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜�,。而對南豆腐來講,�(chǎn)量上可能要高一�(diǎn),,在口感上也更好一�(diǎn),�
居家過日子,誰都會做兩道豆腐菜肴,,都說豆腐有營養(yǎng),,可是它到底有什么營�(yǎng)呢?
豆腐的營�(yǎng)成分有十幾種,,其中最主要的就是蛋白質(zhì),,每100克豆腐里面,蛋白�(zhì)含量占了34%多,。此�,,它還含有十幾種營養(yǎng)成分,比如說氨基�,、礦物質(zhì)�,、鈣等等,,這些都對人的健康非常有益。但一定要記住,,豆腐中缺乏一種您必需的營�(yǎng)素——蛋氨酸,�
豆腐不但營養(yǎng)豐富,而且最近專家還�(fā)�(xiàn),,吃豆腐還能�(yù)防許多疾�,�
吃豆腐可以防治心血管疾�?,F(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過�,,因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)�(xiàn),,豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固�,,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所�,,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的�(fā)生率,�
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀(jì),,因為雌性激素分泌不�,,就會出�(xiàn)更年期綜合征。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治�,。最近專家發(fā)�(xiàn),,豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所�,,多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激�,。但要記住,因為類黃酮溶于水,,因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流�,。所以,多喝�?jié){是保持大豆中類黃酮的好方�,�
吃豆腐對治療老年人便秘有好處,。老年人因為年齡的�(guān)系,消化系統(tǒng)不好,,經(jīng)常會出現(xiàn)便秘,,而豆腐是軟食,容易消�,。所�,,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便�,。但�,,老年人在吃豆腐的時�,,應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆制品,�
有關(guān)豆腐具有防治疾病的作用的說法,,到底有什么科�(xué)依據(jù)呢?
1999�11月份,,美國FDI通過一個豆類的研究報告,,證實豆制品對治療心血管疾病有確實的療效�
早在幾年�,,我國就實行了大豆計劃行�,,這項行動的主要內(nèi)容就是:提議全國的青少年都要多喝豆奶。那�,,喝豆奶究竟有什么好處呢,�
兒童喝了豆奶以后,身高增�,,智力增�(qiáng),,再一個就是貧血率下降�
�(xiàn)�,,我們許多家庭都自己買了�?jié){�(jī),,在家里磨豆?jié){喝,但人們一般在磨豆?jié){的時�,,往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔�,。其實,豆腐渣的營養(yǎng)非常豐富,,常吃還能防治許多疾�,�
近年來,美國科學(xué)家發(fā)�(xiàn),,豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮,,經(jīng)常吃�(diǎn)豆腐渣制成的食品,便可以�(yù)防乳腺癌,、胰腺癌,、前列腺癌和大腸癌�
新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之�,,會�(chǎn)生一種酸性物�(zhì),,這種酸性物�(zhì),能夠破壞人體內(nèi)積存的脂�,,達(dá)到減肥的目的,。凍豆腐雖然�(jīng)過冷凍,但是,,營�(yǎng)成分不會受到破壞,,不會造成明顯的饑餓感,。所以,多吃豆腐,,尤其是凍豆�,,對于許多急于減肥的朋友,不能不說是一種新方法,�
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆制品,,像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐,;南京人喜歡吃香�,、臭干;安徽人喜歡吃毛豆�,。無論是哪一�,,專家告訴我們說,,這豆腐一�(jīng)�(fā)酵之�,,最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B12,而人體要是缺少了維生素B12�,,就會加速大腦的老化,。所以,我們要�(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐,,這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處�,�
最后,需要提醒大家的�,,因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影�,。所以,建議大家盡量少把菠菜和豆腐同�,。豆制品既方便食�,,口味又好,但是我們在食用的時候也要注�,,有一些在市場上出售的熏制�,,是一些不正規(guī)的廠家生�(chǎn)的,它所使用的腌制劑�(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽,,而亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì),。所以,我們還是盡量少吃熏制的豆制�,,如果要吃呢,,也要買一些正�(guī)廠家熏制的豆制品�
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