豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了,但是,豆腐究竟有什么營養(yǎng),?有什么分類?吃豆腐能預(yù)防哪些疾病呢,?這里面的學(xué)問可大了,。天津市富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營養(yǎng)師講師李老師帶您了解一下!您或許聽說過茶博士,,可您不一定知道,,早在幾年前美國宜利諾斯大學(xué)的第一批豆腐學(xué)博士就已經(jīng)畢業(yè)了。而且據(jù)國外的一些資料顯示,,21世紀(jì)美國發(fā)展最快的不是汽車,,不是電腦,而很有可能是來自中國的豆腐,。在我國,,為了紀(jì)念豆腐的創(chuàng)始人劉安誕辰2100年,也為了發(fā)揚(yáng)中國豆腐的傳統(tǒng)文化,,所以每年的9月16號,,豆腐的發(fā)源地淮南,,都要舉行一屆中國豆腐文化節(jié)。
豆腐分南豆腐,,北豆腐,,那么,到底什么是南豆腐,?什么是北豆腐,?它們在風(fēng)味上有什么不同呢?
豆腐的分類其實就是看使用的是什么樣的凝固劑,。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些,,所以適合做湯,,而北豆腐,也就是我們常說的老豆腐,,因為水分含量不高,,更適合煎、炒,、煮,、炸。
作為凝固劑,,做出來的豆腐風(fēng)味是最好的,。研究表明,鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息,,從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味,。而對南豆腐來講,產(chǎn)量上可能要高一點(diǎn),,在口感上也更好一點(diǎn),。
居家過日子,誰都會做兩道豆腐菜肴,,都說豆腐有營養(yǎng),,可是它到底有什么營養(yǎng)呢?
豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種,,其中最主要的就是蛋白質(zhì),,每100克豆腐里面,蛋白質(zhì)含量占了34%多,。此外,,它還含有十幾種營養(yǎng)成分,比如說氨基酸,、礦物質(zhì)磷,、鈣等等,,這些都對人的健康非常有益。但一定要記住,,豆腐中缺乏一種您必需的營養(yǎng)素——蛋氨酸,。
豆腐不但營養(yǎng)豐富,而且最近專家還發(fā)現(xiàn),,吃豆腐還能預(yù)防許多疾病,。
吃豆腐可以防治心血管疾病�,,F(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過高,,因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn),,豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以,,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率,。
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀(jì),,因為雌性激素分泌不足,,就會出現(xiàn)更年期綜合征。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療,。最近專家發(fā)現(xiàn),,豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所以,,多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素,。但要記住,因為類黃酮溶于水,,因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失,。所以,多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法,。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處,。老年人因為年齡的關(guān)系,消化系統(tǒng)不好,,經(jīng)常會出現(xiàn)便秘,,而豆腐是軟食,容易消化,。所以,,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘,。但是,,老年人在吃豆腐的時候,,應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆制品,。
有關(guān)豆腐具有防治疾病的作用的說法,,到底有什么科學(xué)依據(jù)呢?
1999年11月份,,美國FDI通過一個豆類的研究報告,,證實豆制品對治療心血管疾病有確實的療效。
早在幾年前,,我國就實行了大豆計劃行動,,這項行動的主要內(nèi)容就是:提議全國的青少年都要多喝豆奶。那么,,喝豆奶究竟有什么好處呢,?
兒童喝了豆奶以后,身高增加,,智力增強(qiáng),,再一個就是貧血率下降。
現(xiàn)在,,我們許多家庭都自己買了豆?jié){機(jī),,在家里磨豆?jié){喝,但人們一般在磨豆?jié){的時候,,往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔掉,。其實,豆腐渣的營養(yǎng)非常豐富,,常吃還能防治許多疾病,。
近年來,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),,豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮,,經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣制成的食品,便可以預(yù)防乳腺癌,、胰腺癌,、前列腺癌和大腸癌。
新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后,,會產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),,這種酸性物質(zhì),能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪,,達(dá)到減肥的目的,。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍,但是,,營養(yǎng)成分不會受到破壞,,不會造成明顯的饑餓感,。所以,多吃豆腐,,尤其是凍豆腐,,對于許多急于減肥的朋友,不能不說是一種新方法,。
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆制品,,像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐,;南京人喜歡吃香干,、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐,。無論是哪一種,,專家告訴我們說,,這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后,,最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B12,而人體要是缺少了維生素B12呢,,就會加速大腦的老化,。所以,我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐,,這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的,。
最后,需要提醒大家的是,,因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響,。所以,建議大家盡量少把菠菜和豆腐同吃,。豆制品既方便食用,,口味又好,但是我們在食用的時候也要注意,,有一些在市場上出售的熏制品,,是一些不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的,它所使用的腌制劑當(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽,,而亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì),。所以,我們還是盡量少吃熏制的豆制品,,如果要吃呢,,也要買一些正規(guī)廠家熏制的豆制品。
證書查詢