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有關(guān)湯的說法林林總總,，“飯前喝湯,，苗條健康”,，“湯糖躺燙,，招來肥胖”,，“煲湯養(yǎng)生,，美容紅潤”，“奶湯下奶”……讓人莫衷一是,，要理清思路,，天津市富遠(yuǎn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營養(yǎng)師講師李老師給您從湯說起。
廣義的湯,，包括用餐前后和用餐過程中喝進(jìn)去的一切液體食物,，包括甜湯、咸湯,，包括清湯,、奶湯，包括魚肉海鮮湯,、粥湯,，也包括淡茶水和白水。甜湯里有大量的糖,。咸湯里的鹽分十分可觀,。去掉油的清湯，含有可溶性多肽,、氨基酸,、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物,。有浮油的湯,，是脂肪的來源；乳白色的湯,，是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化作用的結(jié)果,，也是脂肪的來源。粥湯里含有少量容易吸收的淀粉,，淡茶水含有鉀和少量多酚類物質(zhì),，白水則只有H2O分子。明白了湯的內(nèi)容,，也就容易理解各類人應(yīng)當(dāng)怎樣喝了,。
胃腸不好怎么喝？
在很多年前,，動物性食品煮成的湯,，曾經(jīng)是令人向往的滋補(bǔ)品。而對于那些胃腸消化功能低下,，甚至身體極度衰弱而又營養(yǎng)不良的人來說,，雞湯肉湯里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的時(shí)間內(nèi)讓體能感覺振作一點(diǎn),，它們受到推崇是很可以理解的事情,。因?yàn)楹羞@些可溶性含氮物的湯能夠刺激消化液的分泌，對于胃腸不好,、食欲不振的人來說,，用餐時(shí)先喝一小碗湯，的確是有益的做法,。因?yàn)檫@些人通常脂肪消化能力也比較弱,，所以雞湯、肉湯宜去掉大部分浮油,。
除了雞湯之外,，粥湯也有類似的效果。只是由于湯會占用一部分胃的容積,，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足,，如果一次喝湯太多,，也會妨礙后面固體食物的攝入。所以,，喝湯以一小碗為宜,。飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯,，對于胃下垂的人是不適宜的,。因?yàn)檫@會讓胃部更為沉重。同時(shí),，對胃液分泌不足的人也不合適,，因?yàn)橛邢♂屛杆岬膯栴}。
想要減肥怎么喝,？
相反,，對于減肥者來說，目標(biāo)是少吃食物,。這時(shí)候也可以借助喝湯,，只是湯的品種和時(shí)間需要調(diào)整。
如果餐前半小時(shí)喝了湯,，不管是茶水還是米湯,，能略微減少后面正餐時(shí)的食量。不過,，這種作用僅限于提前喝,，一邊用餐一邊喝是沒有減少食量效果的。但也有研究表明,，邊用餐邊喝湯,，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感,，讓第二餐餓得晚一點(diǎn),。這也算得上是個(gè)好效果。
需要說明的是,，喝湯這種抑制食欲的效果,，僅限于低能量的湯，比如茶水,、清湯,、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯,，那么少吃點(diǎn)東西的效果,，還抵不過湯中脂肪增加的熱量大呢。
三高患者怎么喝？
對高血壓患者來說,，喝湯有利養(yǎng)生的說法,，僅限于沒有油沒有鹽的湯。咸湯所帶來的只有麻煩,，因?yàn)橛貌秃葴赡軙觿∈雏}攝入過量的問題,，非常不利于血壓的控制。
世界衛(wèi)生組織推薦一個(gè)人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克,，我國的推薦是不超過6克。按照多數(shù)餐館的烹調(diào)咸度,，湯的含鹽量在0.5%~1.0%之間,。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯(月200毫升),，按較低含鹽量0.5%計(jì)算,，每日喝2碗湯，就等于多攝入食鹽2克,。同時(shí),，湯中往往還會加入雞精和味精，其中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的一半,，總的鈉含量就會更高,。
所以，高血壓病人更適合喝沒有咸味的粥湯,，比如小米粥湯,，玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀,，對于血壓控制有利,。喝淡綠茶、菊花茶等,，是更好的用餐選擇,。
對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇,。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的,，如今人們不缺脂肪，也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì),，當(dāng)然更不會缺鹽,。所以，最好和高血壓患者一樣,，用餐時(shí)選擇喝白水,、粥湯和淡茶。
對糖尿病人來說，除了一樣需要控制油和鹽之外,，還要考慮到湯的血糖反應(yīng),。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種,，最好不是大米粥的湯,。因?yàn)檩^濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會快速升高血糖,。
痛風(fēng)病人怎么喝,？
除了需要控制脂肪之外，痛風(fēng)病人還要考慮到控制膳食中的嘌呤含量,，而魚湯,、肉湯、海鮮湯中含有相當(dāng)高的核苷酸類物質(zhì),。在烹調(diào)的時(shí)候,，餐館也會添加雞精，其中含有核苷酸的鈉鹽,。對于痛風(fēng)病人來說,，顯然這些都是需要顧慮的食物。
同時(shí),，各種甜味飲料和甜湯也是不合適的,，因?yàn)樘菚龠M(jìn)內(nèi)源性尿酸的生成。所以,，痛風(fēng)病人最好直接喝淡茶,、稀粥湯和白水，各種咸味鮮湯和甜湯甜飲料都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離,。
哺乳媽媽怎么喝,？
哺乳媽媽需要大量的水分，家人往往會勸告多喝湯,。的確,，除了正常人的6杯水，每日哺乳還要多補(bǔ)充1000毫升左右的水分,，全靠喝白開水,，真的很難喝下去。所以,，喝湯是有必要的,。但母親吃得太油膩，乳汁中脂肪含量也會高,。雖然看起來似乎“濃稠”有營養(yǎng),，其實(shí)只是促進(jìn)寶寶虛胖,，對正常生長發(fā)育并沒有什么額外好處。所以,，需要降低體重恢復(fù)腰身的哺乳媽媽,，更適合喝去掉浮油的湯，要少喝油膩的湯,，少喝乳白色的奶湯,，特別值得推薦的是雜糧雜豆煮的粥湯。
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